উত্তরে হাওয়া বইতে শুরু করেছে কলকাতা শহরে৷ সকালে শিরশিরানি হাওয়া জানান দিয়েছে শীত হাজির৷ আর সেই আনন্দে ভোজনরসিকরা হালকা শীতপোশাক গায়ে দিয়ে ফুলকপি কিনতে বাজারে ছুটছেন৷ শীতে ফুলকপি ভাজা হোক বা ফুলকপির কোফতা সবই তোফা খায় বাঙালি৷ আর তাই শীতে ফুলকপির স্বাদ পালটাতে রইল কিছু এক্সক্লুসিভ রেসিপি৷

গাজর শীতকালের একটি বিশেষ সবজি৷ আর সেই গাজর দিয়ে যদি হয় ফুলকপির দম তবে মন্দ কিন্তু হয় না৷ আর এই রেসিপি বানাতে যা যা লাগবে এক ঝলকে দেখে নেওয়া যাক৷ উপকরণ: ১ টা বড় ফুলকপি, ৩০০ গ্রাম গাজর, ২ টি পেঁয়াজ লম্বা করে কুচোনো, ২ টি আলু, ২ টি টমেটো, ১ কাপ ছাড়ানো কড়াইশুঁটি, ১ আঁটি ধনেপাতা কুচি, নুন, চিনি, তেল, হলুদ আন্দাজ মত, ফোঁড়নের জন্য মৌরি বা কালো জিরে হলেও চলবে৷ এবার আসা যাক পদ্ধতিতে৷ প্রথমে ফুলকপি, গাজর ও আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে মৌরি বা কালো জিরে ফোঁড়ন দিন৷ এতে আলু ও গাজর একসঙ্গে ভেজে তুলুন৷ ওই তেলেই পেঁয়াজ ভেজে ফুলকপি ছাড়ুন৷ সামান্য ভাজা ভাজা হলে নুন, হলুদ ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষুন৷ সব শেষে কড়াইশুঁটি ছড়িয়ে দিন৷ একটু সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা আলু ও গাজর দিয়ে সামান্য চিনি ছড়ান৷ পরিবেশনের আগে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন৷

দ্বিতীয় রেসিপি চিজ ফুলকপি৷ যার উপকরণে লাগবে মাঝারি আকারের ফুলকপি, ১ থেকে ২ কাপ মেয়োনিজ, অল্প মাখন, ১ কাপ চিজ৷ এক্ষেত্রে হুবহু পদ্ধতিটা মানলে আপনার হাতে কিন্তু তৈরি হতেই পারে হোটেল থেকে আনা চিজ ক্যাবেজ৷ প্রথমে কপি থেকে ফুল ছাড়িয়ে নিতে হবে৷ এরপর ভালো করে ধুয়ে একটি বড় বাটিতে ফুলগুলি রাখুন৷ বাটির মুখটা প্লাস্টিক ব়্যাপ দিয়ে ঢেকে প্লাস্টিকের উপর ছোট কিছু ছিদ্র করে দিন৷ এবার মাইক্রোওয়েভে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাপে সিদ্ধ করে নিতে হবে৷ এবার পাত্রটি বের করে তার উপর মেয়োনিজ, মাখন এবং চিজ পুরু করে ছড়িয়ে দিন৷ আবার মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন যতক্ষণ না চিজ গলে যায়৷ হয়ে এলে ব্যস, আপনার চিজ ফুলকপি রেডি৷ গরম গরম পরিবেশন করে দিন৷

সর্বশেষ রেসিপিটি হল ক্রিম ফুলকপি৷ এই ডিশটির নাম শুনলে জিভে জল আসতে বাধ্য৷ এর উপকরণে লাগবে ৮ কাপ ছোট করে কাটা ফুলকপি, ৪ কোয়া রসুন, ১ থেকে ৩ কাপ বাটারমিল্ক , ৪ চা চামচ অলিভ অয়েল, ১ চা চামচ মাখন, ১ থেকে ২ চা চামচ নুন, মরিচ সামান্য স্বাদ মতো৷ এই রেসিপিটি অন্যান্য রেসিপির থেকে অনেক সহজলভ্য৷ পদ্ধতি: প্রথমে ফুলকপি ও রসুন ১২ থেকে ১৫ মিনিট মতো ফুটিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে৷ এরপর ফুড প্রসেসরে সিদ্ধ ফুলকপি ও রসুনের সঙ্গে বাটার মিল্ক, ২ চা চামচ অলিভ অয়েল, মাখন, স্বাদ মতো নুন ও মরিচ ব্লেন্ড করুন৷ যতক্ষণ পর্যন্ত মিশ্রণটি মিহি না হয় ততক্ষণ এটি করতে হবে৷ এরপর পাত্রে রেখে তার ওপর বাকি ২ চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন৷ ব্যস, আর কিছুই করতে হবে না৷ সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন ডিশটি৷

বাংলাদেশ সময়: ১৫:৫৭:৫০   ৩০৪ বার পঠিত